Основные питательные вещества

Все о витаминах для ребенка

Комплексы витаминов – замена фруктам?

Витамины – это низкомолекулярные органические соединения (вещества), не синтезируемые или почти не синтезируемые клетками в организме человека. Они незаменимы для существования и эффективной работы организма. Но, к сожалению, организм может получить необходимое количество витаминов только извне.

Витамины в малых количествах, которые мы получаем из фруктов и овощей полезней витаминов аптечных, по той простой причине, что они поставляются в организм с большим комплексом других активных и полезных веществ. Но для восполнения витаминных пробелов в организме человека необходимо принимать витаминные комплексы.

Специалисты по питанию рекомендуют выбирать витамины не по принципу в одной таблетки все что можно, а по принципу усвояемости (утром-днем-вечером отдельно каждый вид витамина) и принимать витамины маленькими порциями в течение дня.

Основные виды витаминов

Витамин А – это «строитель» нашего организма и первая линия обороны от болезней. Этот витамин содержится только в «животных» продуктах. Он влияет на целостность эпителия, процессы роста и формирования скелета. Токсичность витамина А излишне увеличена, излишки выводятся из организма быстро.

Витамины группы B – это «импульс» для работы нашей нервной системы, а также определяет общее состояние здоровья. Они влияют на работу сердца, органов пищеварения, щитовидной железы, а также надпочечников. При нехватке витаминов этой группы возникает авитаминоз и возможно замедление роста, если же их количество достаточно – организм может функционировать без поступления животных белков.

Витамин С – это «защитник» от оксидантов. Он влияет на капилляры, их целостность и прочность, а также белковый обмен. При нехватке витамина С в организме повышается потребность в белках, возможны кровоизлияния – это свидетельство дефицита витамина С. Как показали исследования, витамин С не обладает антивирусными свойствами и принимать его горстями во время гриппа – бесполезно, зато полезно принимать просто так для здоровья.

Витамин D – это «закрепитель». Он влияет на эффективное всасывание из кишечника солей кальция и фосфора, способствует укреплению зубов, отложению в костях фосфата кальция и препятствует заболеванию рахитом. При нехватке витамина D повышается апатия, боли в суставах, нестиптся, слабое развитие костей (ломкость), мышечные спазмы, нарушение целостности зубов, мышечные спазмы, остеопороз и т.д. При избытке данного витамина наблюдается повреждение или появление камней в почках, а также может возникать кальцинирование артерий.

Витамин Е или токоферол – это «двигатель» воспроизводительной функции организма, так как toko (с греческого) – потомство и ferre (с латинского) – приносить. Он влияет на работу эндокринных систем в частности гипофиза, щитовидной железы, надпочечников, а также половых желез. При нехватке витамина Е могут возникнуть проблемы: с функцией размножения (плохое протекание беременности и развитие плода, образование спермы), с мышечной деятельностью.

Дополнительно витамины необходимо давать ребенку, если он не смог восполнить их недостаток с помощью: грудного молока; молочной смеси; витаминизированных каш, кисломолочных продуктов и печенья. Перенасыщение витаминами очень вредно для здоровья малыша, поэтому нельзя пользоваться принципом: «чем больше, тем лучше».

Где содержится самое большое количество витаминов?

Конечно же правильный ответ в аптеке. Нашему организму необходимы витамины их 13: А, С, D, Е, К и 8 витаминов группы В (тиамин, никотиновая кислота, рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, В6 и В12). Для восполнения витаминов в организме, лучше всего постараться разнообразить меню ребенка. Многие продукты содержат сбор разных витаминов, такие витамины, как А, D, Е и К могут постепенно накопляться в организме, витамины (С и группы В) сохраняются в организме не длительное время, и их необходимо постоянно включать в рацион в виде свежих фруктов и овощей. При тепловой обработке продуктов теряется часть витаминов или совсем разрушается, но если для готовки использовать замороженные продукты или готовить на пару, в микроволновой печи, то сохраняются почти все витамины. Что касается пищевых добавок, то подобные вещества, в которых содержится бета-каротины и другие каратиноиды (которые предупреждают развитие опухолей и рака в целом), не чем не лучше свежих плодов и овощей. Недостаток в витаминах лучше восполнять с помощью свежих фруктов, ягод и овощей, если же это не помогает, то в зависимости от индивидуальных потребностей организма в умеренных дозах восполнять с помощью мультивитаминов и минеральных добавок.

Диетологи считают, что норма овощей и фруктов это 5 порций: 1 среднее яблоко или апельсин, 1 стакан винограда или малины, 1 стакан фруктового сока или 2 ложки салата из овощей. В день желательно употреблять около 200-300 грамм ягод или других разнообразных фруктов (5 фруктов в день или тарелка салата – заменит вам не одну таблетку витаминов).

P.S. Полезные советы.

2 банана в день – это норма калия. Особенно полезны бананы для гипертоников и сердечников.

2 зеленых яблока на ночь – это норма кальция.

В 100 граммах абрикос больше железа, чем в 40 мг препарата железа. Абрикосы полезны для восстановления процесса кроветворения.

Также немаловажны находящиеся в плодах магний, марганец, цинк, йод, медь, кобальт, фосфор и другие.

Не редко бывает так что мы чувствуем непонятное недомогание или быстро утомляемся – это всему виной нехватка меди в организме. В таком случае нужно употреблять вишни, крыжовник, в них содержится суточная доза меди до 200 грамм.

Нет комментариев

Читать полностью

Чем полезно мясо?

СВИНИНА

Содержит: очень много витаминов группы В, калий, фосфор, железо, цинк, магний.

Репутация свиньи как грязного животного сформировалась давно и сильно укоренилась в сознании. Наверное, поэтому у некоторых народов существует запрет на употребление свинины в пищу. Свинья и в самом деле может жить, где придется, и есть, что попало. Еще она болеет такими же паразитами, что и человек, отличаясь этим от других животных. В наши дни купить в магазине зараженную чем-то свинину практически нереально.

В свинине содержатся водорастворимые витамины, поэтому ее надо варить в небольшом количестве воды или же поджаривать либо запекать. Свиное мясо – это сильный аллерген, поскольку содержит большое количество гистаминов, поэтому его не употребляют в пищу при кожных болезнях, аллергиях, а также атеросклерозе и холецистите.

ГОВЯДИНА

Содержит: витамины группы В, незаменимые аминокислоты, цинк, калий, натрий, магний, железо, фосфор, медь, кобальт.

Говядина содержит много каротина, поэтому имеет жир желтого цвета. Он довольно тяжело переваривается и плохо усваивается. А вот говяжья печень очень полезна, в ней много витамина А, Е, С, группы В. При железодефицитной анемии рекомендуют употреблять говядину (гемное железо), а при других формах анемии – гранаты, яблоки, свеклу (негемное железо). Гемное железо содержится в гемоглобине. Овощи, которые являются бескровными продуктами, содержат негемное железо, усвояемость которого несколько хуже.

КУРИЦА

Содержит: полноценный белок и протеин, витамины группы В, фосфор, железо, магний, цинк.

Курица хороша только в свежем виде. Замороженное мясо при размораживании теряет ценные вещества, поскольку они вымываются вместе с соком. Из-за содержания большого количества полноценных аминокислот курицу считают едой, продлевающей жизнь. Куриное мясо полезно употреблять вместе с овощами, лучше зелеными. Они нормализуют кислотность и улучшат переваривание мяса.

Польза куриного бульона, сваренного из фабричной курицы, спорна, так как при ее выращивании используются антибиотики и другие вредные вещества, которые легко переходят в бульон. Птиц откармливают генетически модифицированными продуктами, что удешевляет производство, поэтому надеяться на пользу магазинной курицы не стоит. Если при варке мясо буквально разваливается на части, это значит, что птицу кормили некачественными кормами.

КРОЛИК

Содержит: лецитин, витамины B6, B12, PP, железо, фосфор, кобальт, фтор, марганец, калий.

Крольчатина содержит мало натрия и жиров, что делает ее незаменимым продуктом в диетическом питании. По минеральному и витаминному составу крольчатина превосходит почти все другие виды мяса. Кролик не накапливает в своем организме радиацию и тяжелые металлы, его мясо содержит вещества, борющиеся с аллергией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, гипертонией и атеросклерозом.

БАРАНИНА

Содержит: лецитин, калий, натрий, магний, железо, цинк, фтор, йод, витамины группы B, PP.

Баранина плохо усваивается из-за наличия тяжелого тугоплавкого жира. В связи с этим ее не рекомендуют детям, а также взрослым с проблемами со здоровьем. Бульон из мяса овец очень ценится из-за высокого содержания белков, витаминов и минералов. Печень овец содержит много железа.

ИНДЕЙКА

Содержит: витамины группы В, калий, магний, фосфор, цинк, железо, а также аминокислоту триптофан, обладающий успокаивающими свойствами

Индейка – единственный вид мяса, который не вызывает аллергию. Она содержит очень малое количество жиров, много протеина, стимулирует работу сердца и сосудов, и даже повышает иммунитет.

РЫБА

Cодержит: легкоусвояемый белок, все заменимые и незаменимые аминокислоты, йод, кальций, фосфор, магний, фтор, железо, бром, витамины: В, А и D.

Вещества, содержащиеся в морепродуктах, находятся в идеальном сочетании, поэтому превосходно усваиваются организмом, особенно белок. Рыбий жир принимают при недостатке витаминов А и D.

Рыба бывает белая и красная. К белой рыбе относятся: камбала, сом, судак, лещ, тарань, карп, минтай, карась, акула. Красная рыба: белуга, осетр, семга (лосось), горбуша, форель, шип и севрюги.

В наше время рыба также содержит различные канцерогены, чаще всего ртуть. Особенно много ртути накапливают долгоживущие рыбы, такие как акула и рыба-меч. Лосось, выращенный на фермах, также содержит много канцерогенов. Но в любом случае рыба считается более полезным продуктом, чем мясо, токсичных веществ в ней меньше, а полезные усваиваются намного лучше.

Нет комментариев

Читать полностью

Супы для детей: как сделать вкусно и полезно

Супы на мясных, куриных, грибных, рыбных бульонах всегда получаются очень вкусными, поэтому многие мамы считают, что детские супы лучше готовить именно на таких бульонах. Но они ошибаются. Для детей до 3 лет педиатры советуют варить супы исключительно на овощном бульоне, чтобы не подвергать излишней нагрузке детский желудок.

И если уж говорить о правилах приготовления мясных бульонов, то следует прислушаться к советам гастроэнтерологов, которые рекомендуют готовить супы на втором бульоне. Это касается не только супов для детей, но и для взрослых в том числе. Второй бульон лучше всего разбавить на половину с водой, чтобы снизить количество экстрактивных и не очень полезных веществ (хотя эти вещества и придают бульону дополнительный вкус). К тому же второй бульон будет не таким жирным, что тоже не менее важно для здоровья желудка. Готовиться второй бульон следующим образом: заранее размороженное, обработанное мясо положить в холодную воду и довести до кипения. Когда бульон закипит, его следует слить, налить горячей воды и варить до готовности. Полученный бульон желательно процедить, а после положить все необходимые ингредиенты (овощи, зелень, приправы).

Аромат и вкус супу придают именно овощи. Чтобы сохранить питательную и вкусовую ценность овощей, необходимо знать, на каком этапе приготовления супа какие овощи ложить и в какой последовательности. Чтобы овощи не потеряли свои полезные свойства, добавьте их в кипящий на мелком огне бульон и накройте кастрюлю крышкой. Первым добавляется картофель, затем морковка, капуста в последнюю очередь. Проследите, чтобы овощи не переварились. Зеленью приправляется уже готовый суп, перед тем как подать на стол.

Многие мамы обжаривают овощи перед тем, как положить их в суп. Несомненно суп с поджаренными овощами намного вкуснее и ароматнее. Готовится поджарка очень просто: на заправленную рафинированным подсолнечным маслом сковороду положите мелко нарезанные или натертые морковку, лук, корешки петрушки или сельдерея и слегка поджарьте. При жарке аромат овощей как бы «консервируется», а когда добавляются в кипящий бульон, аромат раскрывается под воздействием жиров. Но несмотря на все вкусовые преимущества супа с зажаркой, он подходит людям со здоровым желудком, а таких к сожалению не много. Поэтому такими супами увлекаться не советуем, а уж маленьким детям их и вовсе не нужно давать.

Малышам очень подойдут супы-пюре. Их можно приготовить с овощами, курицей, индейкой, говядиной, бобовыми, крупами. Пюреобразные супы могут быть такими же разнообразными, как и обычные: можно варить на мясном или курином бульоне или на овощных и крупяных отварах, которые получаются при варке этих продуктов с добавлением молока. Диетологи рекомендуют такие Супы-пюре обладают обволакивающими свойствами и отлично подходят детям (и взрослым) с желудочно-кишечными заболеваниями.

Супы для детей

Супы – незаменимое блюдо в меню детей. И хотя с виду он очень похож на тот, что рядом в маминой тарелке, все же он отличается от «взрослого» супа и оп составу, и по технологии приготовления. Поскольку у детей ясельного возраста желудок и другие органы ЖКТ еще не до конца сформированы, не следует кормить его супами по жирнее, до со сметанкой, чтобы малыш рос поправлялся, точнее толстел. Это крайне неправильно и вредно. Как отмечалось выше, маленьким деткам до 3 лет супы нужно варить только на легоньком овощном бульоне. Рыбу и мясо никто не отменяя, они важны для развития организма, но не в качестве главного элемента в бульоне. Мясо, курицу, рыбу можно отварить отдельно, измельчить и в маленьких дозах давать малышу, можно и в готовый овощной супчик добавить.

Очень полезно съесть пару ложечек супа-пюре или супа-крема и за маму, и за папу. Такие супы однородны по консистенции, напоминают сливки и отлично усваиваются молодым организмом. Чтобы приготовить такой супчик нужно сперва отварить овощи, мясо и другие ингредиенты, потом измельчить их с помощью блендера и смешать полученную кашицу с овощным бульоном или отваром. В жару можно дать ребенку холодные блюда, такие как свекольник или вегетарианский борщ.

Супы для детей в коробочках

Чудо современной кулинарии – готовые супы, в пакетиках, кубиках, коробочках, стаканчиках. Есть все на любой вкус и лапша, и картофельное пюре, и бульончик, так сильно манящий своим вкусным ароматом. А сколько разнообразия в их видах: с грибами, свининой, курицей, сыром, яйцом, ветчиной. И запах всех этих чудных приправ плавно течет по коридорам офисных помещений. Быстрые супы и пюре пользуются особой популярностью среди работников офисов, тех, кто предпочитает быстро и недорого, вкусно перекусить. Но это «недорого и вкусно» заканчивается плохими последствиями.

Если есть такие полуфабрикаты регулярно, то не за горами вас ждет поход к гастроэнтерологу, где он поставит весьма не утешительный диагноз – гастрит, и выпишет такую диету, что вы долго еще будете карать себя за злополучные ароматные супчики с сухариками из пакетика. И последующее лечение потребует намного больше денег, нежели если бы вы питались в столовой или брали с собой домашнюю еду. Не экономьте на своем здоровье.

Ясное дело, что времени у всегда не хватает, дома готовить еду на работу иногда нету сил (или часто желания), поэтому готовый быстро-суп кажется отличным решением «голодной» обеденной проблемы. Не введитесь на удочку красивых надписей на этикетках. Ведь все указанные на упаковке ингредиенты: разного рода ароматизаторы, усилители вкуса, стабилизаторы, гидрогенизированный растительный жир только на бумаге идентичны натуральным. На самом деле они совсем не натуральные и далеко не полезные. По этому если есть возможность, сходите в обеденный перерыв в столовую, или другое заведение, где подают нормальную еду, или возьмите что-нибудь из дому. В домашних условиях, если хотите сварганить что-то побыстрее, отдайте предпочтение молочному супу нежели супу из пакетика.

Нет комментариев

Читать полностью

Жиры в питании детей

Довольно часто в семье можно наблюдать такую картину: вся семья, включая трехлетнего ребенка, собралась за обеденным столом. А на столе масса разных вкусностей: золотистая жаренная картошечка, мясо, рыба, сосиски, тушенная капуста, бутерброды с сыром. Это все конечно вкусно, но вряд ли можно назвать такое меню подходящим для ребенка. Лишние жиры вредны для молодого организма, так же как и их недостаток. Академик РАЕН Игорь Конь, главный специалист по детскому питанию Комитета здравоохранения, делится своими советами какие и в каком количестве жиры должны входить в детский рацион.

Какую роль играют жиры в питании детей?

За день озорной малыш успевает сделать все: по квартире попрыгать, погонять на велосипеде, поиграть в догонялки с кошкой, куда-то залезть, у спешно упасть и опять к приключениям. Маленьким детям очень нужна энергия, поскольку израсходуется она быстро.

Жиры – лучший источник энергии для маленьких непосед. Жиры как топливо для вечного двигателя внутри малыша. У детей старшего возраста именно за счет жиров обеспечивается 40-45% всей энергетической потребности, и 45-50% – у младенцев. Важно отметить еще одну важную функцию жиров – это строительный материал для клеток, тканей и органов. Жиры принимают активное участие в процессах, происходящих на внутриклеточной уровне, а также выполняют регуляторную функцию. Как ни крути, жиры важный и необходимый продукт и с научной, и с бытовой точки зрения: без них не приготовишь большинство вкусностей. Абсолютно правильным является общеизвестное утверждение о том, что чем жирнее пища, тем она сытнее, ведь жиры задерживаются в желудке намного дольше других элементов и поэтому надолго утоляют голод.

Видимые и невидимые жиры.

Такое деление условное. К видимым жирам относят сливочное и растительное масла, маргарин, сметана, жир в рыбе и мясе. Многие продукты питания содержат также невидимые жиры: в хлебе, крупах, овощах, фруктах, а также в продуктах, в которые добавляются жиры при приготовлении: в печенье, пирожных, колбасах, сосисках и пр. Важно, чтобы детское питание было разнообразным и сбалансированным. Включите в детское меню блюда из нежирного мяса и рыбы; поменьше кондитерских изделий с кремом, взбитыми сливками, не увлекайтесь колбасами, жирными сырами и пр., чтобы не перегрузить организм скрытыми жирами.

Какие жиры полезнее: животные или растительные?

Следует говорить даже не о животных и растительных, а о насыщенных и ненасыщенных. Хотя если маме сказать, давайте ребенку больше ненасыщенных жиров, сразу же возникнет вопрос, что это такое и в чем содержится. Поэтому советуем: в ежедневном детском рационе должно быть около 1/3 растительных жиров и 2/3 животных. Не забывайте, что растительные жиры не только в растительном масле, но и в крупах и некоторых овощах. Позаботьтесь, чтобы малыш больше ел именно таких продуктов. Это полезнее, чем обильно заправленные маслом салаты.
На каких жирах готовить ребенку пищу?

Ни в коем случае не давайте малышам жаренные блюда! Даже более старшим деткам жаренное советуем давать не часто. Лучше всего будет, если вы поджарите картошку, допустим, на сливочном или топленном масле. Не используйте некогда популярные кулинарные жиры. Главное, во всем знать меру, и в жирах также.

Чем опасен для детей излишек жиров?

Обильное употребление жиров приводит к перегрузке органов желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени, которая может вызвать сбой в работе этих органов. Жиры трудно всасываются и долго перевариваются. Чрезмерное их употребление может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Излишек жиров пагубно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ученые выяснили, что атеросклеротические бляшки начинают образовываться у человека еще с детства. Не случайно на этикетках многих продуктов, в особенности жирных, производители пишут «без холестерина». Это не просто красивые слова для рекламы. Чрезмерное употребление животных жиров, содержащих холестерин и жирные кислоты, является одной из причин развития сердечно-сосудистый отклонений.

Как родителям определить, не перекармливают они ребенка жирной пищей?

Проблемы с ЖКТ могут быть не обязательно от перегрузки жирами. Ребенок может их плохо переносить. Ребенка мучает тошнота, рвота, иногда нарушение стула, пропадает аппетит. В таких случаях, не заставляйте ребенка есть жирную пищу. Существует норма употребления жиров детей. Она составляет от 20 до 80-100 грамм в день в зависимости от возраста. Соответственно, чем старше ребенок, тем больше жиров ему необходимо для выработки энергии. Питательная и сытная пища нужна, чтобы хорошо учится, заниматься спортом и быть энергичным здоровым ребенком.

Как узнать, что ребенку не хватает жиров?

Ребенок выглядит вялым, отпадает желания, чем либо заниматься. Отсутствие или недостаточное количество жиров также негативно влияет на развитие организма, как и их избыток. Ученые доказали, что при нехватке жиров в организме ослабляются его защитные свойства, обостряется восприимчивость к воздействию внешних неблагоприятных факторов, особенно к холоду. Дети более восприимчивы к острым респираторным заболеваниям и гриппу. Если организм испытывал нехватку жиров длительное время, то наблюдается замедление роста и даже нарушается функционирование нервной системы.

Нет комментариев

Читать полностью

Жиры в детском рационе

Биологическая ценность жира прежде всего заключается в его высокой калорийности. При сгорании жира выделяется энергия, равная 9,3 ккал. Вместе с жирами ребенок получает жирорастворимые витами ны — А,В, Е и К, которые имеют огромное значение для нормального роста, обмена веществ, сохранения и укрепления здоровья детей. Кроме этого, с жирами в организм поступают и такие биологически важные ве щества, как фосфатиды — лецитин и входящий в его состав холин, а также стерины — холестерин.
Жиры

Фосфатиды способствуют лучшему перевариванию и правильному обмену жиров. Лецитины и холин обладают липотропным действием, они препятствуют накоплению жира в печени. Холин образуется также в организме из незаменимой аминокислоты — метионина, который в большом количестве содержится в таких богатых белком продуктах, как творог, сыр, рыба. Этим определяется особая важность метионина для организма здорового ребенка и тем более больного, страдающего заболеванием печени.

Жиры в определенном количестве входят в состав многих пищевых продуктов. Богаты жиром различные виды мяса, молоко и молочные продукты — сливочное масло, сливки, сметана, сыр, творог, рыба (особенно печень трески), а также некоторые продукты растительного происхождения.

При достаточном содержании жира значительно улучшается вкус пищи. Благодаря высокой калорийности они способствуют более длительному сохранению чувства насыщения пищей.

Жиры различного происхождения, обладая примерно одинаковой калорийностью, неравноценны с биологической точки зрения. Для биологической ценности жира очень важно присутствие в них ненасыщенных жирных кислот.

Жирные кислоты являются нормальными составными компонентами всех видов жиров. По своей химической структуре они делятся на насыщенные и ненасыщенные (эссенциальные) жирные кислоты. Насыщенные жирные кислоты содержат в два раза больше атомов водорода, чем атомов углерода. К ним относятся: масляная, капроновая, каприловая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и другие кислоты.

В ненасыщенных жирных кислотах число атомов водорода меньше двойного числа атомов углерода; ими являются: олеиновая, линолевая, линоленовая и арахи-доновая кислоты.

Как выяснилось, ненасыщенные жирные кислоты имеют большое значение для организма. Недостаток их ведет к нарушению жирового обмена, задержке нормального роста и развития ребенка, к снижению иммунитета. Доказано, что недостаточное содержание ненасыщенных жирных кислот в пище играет определенную роль в патогенезе некоторых заболеваний, сопровождающихся поражением кожных покровов — экссудативном диатезе, экземах и других заболеваниях.

Ненасыщенные жирные кислоты связаны с обменом некоторых водорастворимых витаминов.

Олеиновая кислота в известной степени может компенсировать недостаток в организме биотина, а линолевая и арахидоновая — недостаток пиридоксина. Они способствуют проявлению физиологического действия тиамина и аскорбиновой кислоты, принимают участие в синтезе некоторых аминокислот.

Ненасыщенные жирные кислоты не могут быть синтезированы в достаточном количестве в организме и потому должны обязательно поступать в него с пищей. Содержание ненасыщенных жирных кислот в различных видах жиров неодинаково. В жирах животного происхождения количество их не превышает 15%, а в сливочном масле их содержится еще меньше.

В большом проценте ненасыщенные жирные кислоты находятся в растительных маслах: в подсолнечном — 60%, кукурузном — 50—56%, соевом — 50—58%, хлопковом— 45—50%- Ими богат также рыбий жир.

Жиры растительного происхождения не содержат витаминов А и Б, но являются источником витамина Е. Они хорошо усваиваются и способствуют лучшему использованию организмом азотистых веществ, усилению поглощения липидов в кишечнике и, следовательно, витаминов, растворимых в жирах.

Таким образом, сливочное масло, обладающее прекрасными вкусовыми качествами и являющееся источником всех липовитаминов, не должно быть единственным видом жира в питании детей, так как не обеспечивает поступления достаточного количества ненасыщенных жирных кислот.

В жире женского молока содержится 53,5% ненасыщенных жирных кислот, в том числе линолевой в среднем —9,23%, линоленовой —0,3—1,4%, арахидоновой —0,5—2%, остальное приходится на долю олеиновой кислоты. В коровьем молоке сумма ненасыщенных жирных кислот меньше, чем в женском—36,9%, при этом на долю линолевой кислоты приходится 0,5—4,4%, линоленовой —0—1,2%, арахидоновой — 0—2%.

Жир женского молока для ребенка является идеальным, так как в нем сосредоточены все важнейшие компоненты — ненасыщенные жирные кислоты, липовитамины и фосфатиды, определяющие биологическую полноценность и высокую его усвояемость.

Ввиду большого значения ненасыщенных жирных кислот для детского организма в последние годы при разработке молочных продуктов — заменителей женского молока — предусматривается обогащение их жирового компонента этими кислотами за счет введения в состав продуктов небольших количеств высококачественных растительных масел.

В пищу детей на втором и третьем году жизни необходимо включать растительные масла в количестве 10—15% от общей суточной нормы жира. Это значит, что дети указанного возраста должны получать ежедневно около 4,5—5,5 г растительного масла. Его следует сочетать с овощными гарнирами, винегретами, салатами и только частично использовать для обжаривания.

Вполняя функцию поставщика энергии, жиры одновременно входят в структурные образования всех тканей организма, а также откладываются в депо, в жировой клетчатке. В виде комплексных соединений с белками они входят в состав оболочек клеток, ядер и других мельчайших структур, принимают участие в регулировании поступления внутрь клеток воды, солей, углеводов, аминокислот и удаления из них продуктов обмена.

Дефицит жира в пище через более или менее продолжительное время приводит к истощению жировых запасов организма, ослаблению иммунитета и, следовательно, к понижению сопротивляемости к случайным инфекциям.

При недостаточном содержании жира потребность организма в калориях покрывается преимущественно за счет углеводов и частично за счет белков пищи. При таком непродуктивном расходе белков возрастает потребность организма ребенка в белках и незаменимых аминокислотах.

Опасно и чрезмерное содержание жира в пище, так как под влиянием его происходит торможение секреции пищеварительных соков. Избыток жира в пище может явиться причиной ухудшения аппетита у детей, а также присоединения дисфункций со стороны желудочно-кишечного тракта (срыгивание, рвота, понос).

Поэтому, наряду с белками, очень важно контролировать рацион детей и в отношении содержания жира.

В первые месяцы жизни для детей, находящихся на естественном вскармливании, источником жира является материнское молоко, в котором его содержится в среднем 3,3%, при искусственном вскармливании — коровье молоко, содержание жира в котором достигает 3,5%, а в нормализованном по жиру молоке равно 3,2%.

В конце первого года жизни потребность организма ребенка в жире покрывается в первую очередь за счет основного продукта питания — молока или кисломолочных продуктов, затем творога, желтка, сливочного масла, рыбьего жира, а при необходимости и сливок; далее к указанным продуктам присоединяют мясо, печень, рыбу и растительные продукты—крупы, муку (хлеб, печенье).

Помните, что применять советы и рекомендации по здоровью Вашего ребенка, можно только после совета с врачем!

Нет комментариев

Читать полностью

Мистер D

Практически все витамины мы получаем в основном из пищи, но есть одно исключение – витамин D. Он образуется из особых веществ в коже человека под воздействием солнечных лучей. Сегодня его даже принято считать гормоном, так как он имеет влияние на нормальное функционирование паращитовидной и поджелудочной желез, участвует в работе сердца, почек и укрепляет иммунитет.
Даже самым крохотным малышам просто необходимо хотя бы 10-15 минут в день находится «на солнышке», иначе быть здоровыми не помогут самые сбалансированные диеты и прием витаминных препаратов. Когда мы говорим о витамине D, все ассоциативно вспоминают опасность под названием рахит. И действительно, именно этот витамин может защитить растущий организм от появления рахита, тем более его достаточное присутствие актуально для жителей и средней полосы России, и уж тем более, северных регионов, где зима достаточно долгая, и солнышко большую часть времени скрыто за тучками.
Однако, витамин D может поступать в организм и из пищи, только поставщиков этого необходимого элемента очень мало. В частности, это жирные сорта рыбы: лосось, семга, форель, нототения, тунец (они богаты полиненасыщенными жирными кислотами типа Омега-3). Именно Омега-3 помогают в усвоении организмом кальция и фосфора, улучшают умственные способности и развитие мелкой моторики. Причем в нежирных сортах рыбы (судак, окунь и др.) этих кислот почти нет.
Таким образом, восполнить нехватку этого витамина-гормона, регулирующего обмен минеральных веществ в организме, помогает рыбий жир (причем медицинский препарат несколько отличается от жира, получаемого с питанием рыбными блюдами).
Нехватка витамина D проявляется возникновением рахита. Вот несколько признаков, свидетельствующих о дефиците этого вещества:
• У самых маленьких долго не закрывается родничок, у них повышенная потливость и беспричинное беспокойное поведение;
• Детки постарше начинают страдать ухудшением зрения и появлением проблем с зубами;
• Нарушается сон и аппетит, ребенок раздражителен, у него повышенная возбудимость;
• Частые простудные заболевания, ослабление иммунитета также говорят о недостаточности витамина D в организме;
• Ребенок быстро утомляем;
• У подростков ухудшается работа легких – и обычные простуды грозят им крупными неприятностями со здоровьем.
Замечено также, что дети-астматики, получающие достаточно витамина-гормона D, страдают приступами удушья гораздо реже, чем те, у кого наблюдается его дефицит.
Как мы уже говорили, этот витамин образуется под действием солнечного света, и сохранятся в организме он может до 60 дней. Тем, кто в питании употребляет большое количество хлеба и каш, витамин D необходим в больших количествах. Передозировка этого витамина не менее опасна, чем его дефицит, поэтому прежде чем давать его ребенку в виде дополнительных медицинских препаратов, обязательно проконсультируйтесь с врачом по поводу дозы.

Нет комментариев

Читать полностью

Только цветочки

Известный писатель, любитель остроумных высказываний Марк Твен, сказал про цветную капусту, что это обычная капуста, только с высшим образованием. Вполне возможно, что он имел ввиду именно полезные свойства цветной капусты – их на порядок выше, чем в обычной белокочанной.
Цветная капуста богаче белком, который при этом очень легко усваивается организмом. Будучи низкокалорийным продуктом (всего 29 ккал), цветная капуста, тем не менее, она весьма сытная – взрослым, следящим за своим весом можно кушать этот вид капусты в любых количествах. Да и малыша, склонного к избыточному весу, можно баловать блюдами из цветной капусты довольно часто. В ней много витамина А, витаминов группы В (В1, В2, В6), РР, а также просто кладезь витамина С. Список минеральных веществ, которыми обогащается вкушающий капусту гурман, весьма внушителен: калий, магний, железо, кальций, фтор, цинк, медь.
Брокколи, или как ее еще называют, спаржевая капуста, является подвидом цветной. Кроме витаминов, присутствующих в цветном сородиче, брокколи содержит еще и витамины К и Е, а минералы дополнены фосфором и натрием. А по количеству витамина С брокколи уступает в соперничестве только самому лимону, причем содержится этот витамин в виде аскорбигена, который не разрушается при хранении. Картофель, кукуруза, шпинат и спаржа отступают скромно в тень перед содержанием белка в капусте брокколи. Причем у этой капусты в пищу употребляются даже листья, по ценности равные белокочанной капусте и шпинату.
Цветная капуста и капуста брокколи хорошо поддаются заморозке, сохраняя при этом все свои ценные вещества. Поэтому эти овощи должны стать постоянным блюдом на зимнем столе, главное, не допускать повторной заморозке капусты.
В качестве прикорма цветную капусту и капусту брокколи можно вводить в рацион малыша в числе первых блюд. Как только подойдет время знакомить кроху с овощными пюре, можно смело выбирать такую капусту в качестве основы. Ее более нежная клетчатка легче усвоится, не раздражая нежную слизистую детского желудка. Более того, цветная капуста оказывает положительное влияние на моторную функцию кишечника. Важно соблюдать обычные правила введения прикорма: начинать с минимальной дозы, в течение 10-14 дней доводя до нормы возрастной. После этого, если малыш хорошо усваивает предложенное блюдо, к капусте можно добавлять другие ингредиенты – овощи, злаки или мясо.
Как раз такие многокомпонентные пюре представлены в готовом детском питании. Или их можно легко комбинировать самим, только компоненты должны быть давно знакомы малышу.

1 комментарий

Читать полностью

Растительное масло

Каждый продукт имеет свои полезные свойства, свои вещества, которыми он делится с организмом человека. Сегодня рассмотрим, что дают нам растительные масла.
Большое количество полиненасыщенных кислот, которыми славится растительное масло, необходимы для мембраны клеток организма и участвуют в обмене веществ. Кроме того, именно растительное масло является основным поставщиком витамина Е, необходимого для здоровой, эластичной кожи растущего малыша. Нерафинированный вариант этого полезного продукта содержит также фослолипиды, которые помогают усвоению масла со всеми содержащимися витаминами и полезными веществами. Растительное масло является известным желчегонным средством, обладает слабительными свойствами, что показано малышу с проблемами со стулом.
Чтобы малыш получал сбалансированное питание, в его рационе присутствовали как можно больше полезных и разнообразных веществ, готовьте блюда с использованием разных видов растительного масла.
Подсолнечное масло. Самое распространенное на кухонной территории масло. Золотисто-желтого цвета, с характерным запахом семян подсолнуха, из которого его и готовят, это масло содержит большое количество витамина Е и жирные кислоты типа Омега-6. Подсолнечное масло можно использовать с одинаковым успехом как для жарения, так для выпечки или заправки салатов.
Оливковое масло. Оливковое масло усваивается полностью – на 100%, это единственный вид растительного масла, так легко усваиваемого человеческим организмом. Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, которые не дают ему портиться, оно может храниться гораздо дольше остальных «конкурентов». Оливковое масло полезно для улучшения обмена веществ, работы сердечно-сосудистой системы и выделительной системы организма. Наиболее рационально использовать этот вид масла для заправки салатов или жарения. При приготовлении блюд для детского меню следует выбирать масло с пометкой EXTRA VIRGIN OLIVE OIL – его получают при первом холодном отжиме оливок.
Льняное масло. Также как рыбы жирных сортов, льняное масло является поставщиком жирных кислот типа Омега-3. Получаемое из семян льна, это масло обладает выраженным послабляющим действием, способствует укреплению иммунитета и благотворно влияет на состояние кожи. Использовать рекомендуется без термической обработки: можно заправлять салаты, и даже каши, но после их приготовления.
Растительные масла выпускаются двух видов: рафинированные и нерафинированные. Отличаются они между собой степенью очистки: нерафинированные виды растительного масла проходят только очистку от механических примесей и могут содержать остаточные количества гербицидов, поэтому не подходят для использования в детском питании детей до 3 лет. Из рафинированных растительных масел удалены свободные жирные кислоты, красящие, ароматические и вкусовые вещества. Они практически гипоалергенны, поэтому их можно использовать со времени начала ввода в прикорм малыша растительного масла – с 5-6 месяцев.

Нет комментариев

Читать полностью

Какао – полезная вкуснятина

И снова мы будем говорить о традиционных горячих напитках. В этот раз речь пойдет о какао.

Это душистое лакомство прочно прописалось в меню детских учреждений. И в этом есть свои резоны. В какао очень мало кофеина, оно не обладает такими выраженными стимулирующими свойствами, как чай и кофе.

Порошок какао богат белком, клетчаткой и витаминами. Особенно много в нем фолиевой кислоты. В какао много полиненасыщенных жирных кислот, которые необходимы для строительства клеточных мембран и способны снижать уровень холестерина в крови.

Богат порошок какао и микроэлементами: в нем много такого необходимого растущему организму железа, цинка, входящего в состав большинства ферментных систем человеческого организма.

Кроме того, какао содержит фенилэфиланин, который обладает свойствами антидепрессанта..

Не следует забывать и о том, что у какао очень высокая калорийность. Именно поэтому его с осторожностью рекомендуют детям, склонным к излишнему весу. А вот малышам – астеникам, а также детям, склонным к анемии, какао, напротив, будет очень полезно.

Ну и конечно, очень осторожно предлагать какао нужно детям, страдающим той или иной формой пищевой аллергии.

Какао можно давать детям в возрасте старше двух лет. Лучше всего предлагать его на завтрак (особенно оно будет кстати, если с утра ребенок плохо ест) или на полдник после дневного сна. Можно в качестве десерта предложить к какао мед с сухофруктами.

Приготовить этот вкусный напиток несложно: в 2-3 ложки порошка какао влить стакан горячего молока, довести до кипения и добавить сахар по вкусу.

Разумеется, все рассуждения о полезных свойствах какао касаются только натурального какао-порошка, а не его растворимых эквивалентов.

Нет комментариев

Читать полностью

Кофе – не для крохи!

Мы продолжаем начатый разговор о традиционных горячих напитках. Сегодня речь пойдет о кофе.

Ученые так и не пришли к единому выводу – полезен или вреден этот ароматный напиток. Тем не менее, у родителей к нему традиционно настороженное отношение. И это правильно.

На сегодняшний день изучено менее половины из содержащихся в кофе 2000 различных веществ. Основным из них, как и в чае, является кофеин. О том, как это вещество может повлиять на организм ребенка, мы уже говорили. Тем более что концентрация кофеина в кофе такова, что может вызвать нежелательную реакцию даже у взрослого человека.

Но самое опасное вещество из присутствующих в кофе – бензпирен. Этот продукт неполного окисления жиров является доказанным канцерогеном.

А вот полезных веществ в кофе не так много. это прежде всего витамины А, D и Р и такие минеральные вещества как марганец, йод, магний и фосфор.

Кофе можно давать лишь детям. достигшим подросткового возраста, когда их можно назвать детьми с изрядной долей условности. Впрочем, если чадо настойчиво требует «кофе как у мамы», можно предложить ему кофейный напиток. Не ставший в последнее время модным кофе без кофеина, а заменитель кофе, приготовленный на основе цикория или шиповника. Если у малыша нет аллергии на растение, из которого приготовлен заменитель кофе, такой напиток будет не только безвредным, но и полезным для ребенка. Травы, которые в него сходят, помогут нормализовать аппетит, подкорректировать кишечную микрофлору, простимулировать иммунитет (если это шиповник), или уравновесить нервную систему (если это цикорий).

Кофейный напиток можно давать детям с двухлетнего возраста.

Нет комментариев

Читать полностью