Как правильно готовить

Как правильно готовить Вы никогда не задумывались над тем, что качество пищи может зависеть от того, как она приготовлена? Ведь вы можете взять абсолютно свежие, экологически чистые продукты, а то, что в результате получится, нельзя будет есть. С пищей во время приготовления происходит множество превращений – она теряет влагу, подвергается температурной обработке…
Очень важно, чтобы в процессе приготовления пища не теряла большинство питательных веществ, в ней находящихся. С другой стороны – все должно быть вкусно. Несколько приемов, которые очень просто соблюдать, помогут вам наслаждаться здоровой, свежей и полезной едой:
Все моют овощи перед их приготовлением, но не все знают, что это помогает пище меньше терять влагу; Добавляйте овощи в блюдо незадолго до его полной готовности, это предотвратит потерю витаминов А и С;

Приготовляя ребенку блюда из овощей и фруктов, вы должны делать это так, чтобы он мог в полном объеме использовать все содержащиеся в них полезные вещества, при чем на пользу своему организму, а не во вред. Возможно, в этом вам помогут наши рекомендации.
Витамин С и ряд витаминов группы В разрушаются при длительном нагревании, при соприкосновении очищенных овощей и фруктов с медью, железом, а также под воздействием кислорода, содержащегося в воздухе. Поэтому ни в коем случае не переваривайте плоды (вообще по возможности старайтесь их не варить, а готовить малышу блюдо из свежих, очищенных и натертых плодов) и пользуйтесь только приборами из нержавеющей стали. Любые овощи и фрукты варите только в посуде из алюминия или нержавеющей стали, термостойкого стекла или в эмалированной посуде без повреждений. Категорически запрещается пользоваться луженой или чиненой посудой с пайкой.
Если вы готовите ребенку картофельное блюдо, то только из свежего картофеля. Очищенный картофель в воде держать абсолютно не рекомендуется, так как это уменьшает его витаминную ценность, причем в первые 20-30 минут на 40 процентов! Чем мельче вы крошите картофель, тем больше витаминов он теряет. Старайтесь не резать слишком мелко овощи, которые вы будете варить или жарить. Чем тоньше кусочки овощей, тем больше витаминов теряет пища; Никогда не добавляйте в пищу соду, она уменьшает количество витамина С, вместо соды можно использовать сок лимона;
При варке пользуйтесь слабым огнем. Приготовление пищи в скороварке помогает сохранить в ней множество питательных веществ, поэтому целесообразно приобрести ее. Если же вы пользуетесь кастрюлей, то при варке она должна быть плотно закрыта крышкой. Лучше же всего варить овощи в кожуре и на пару. Учтите, что в пюре, протертых супах, котлетах и всякого рода запеканках из овощей потеря витамина С самая большая и может достигать 95%.
Избежать потерь витамина С и микроэлементов, полезных детскому организму, помогает погружение плодов в кипящую, а не в холодную воду для варки. При варке картофеля, например, таким способом теряется всего 7 процентов витаминов, но если варить его в холодной воде, то потери составят 35 процентов, а то и более.
Кисели из свежих ягод и фруктов необходимо варить поэтапно. Сначала нужно отжать сок, а оставшуюся массу варить, залив кипятком. Затем процедить, добавить сахар и крахмал. В уже готовый кисель вылейте собранный сок и хорошо размешайте.
Если вы варите фруктовый компот, то запомните, что свежие ягоды (малина, клубника, земляника и т.д.) закладываются только в готовый компот, т.е. когда уже сварились яблоки, груши, крыжовник и др.
При варке овощей разрушается каротин. В вареной моркови его вдвое меньше, чем в сырой. Морковь перед готовкой желательно мыть со щеткой, чтобы не снимать с нее кожу, в которой особенно много каротина и минеральных солей. Но если уж вы подвергаете морковь тепловой обработке, то советуем просто тушить ее с маслом или сметаной в закрытой посуде, поскольку каротин хорошо усваивается в сочетании с жиром и такое блюдо будет полезно малышам.
В верхних зеленых листьях капусты каротина и минеральных веществ гораздо больше, чем в листьях, прилегающих ближе к кочерыжке. Старайтесь не срезать у фруктов кожуру, именно там и находится большинство полезных веществ.
Когда вы варите овощи очищенными, они теряют также и минеральные соли. Картофель, морковь, репа, брюква при варке в очищенном виде теряют до 20-30 процентов минеральных солей. Эти потери уменьшатся, если вы подсолите воду. Кроме того, варите овощи в минимальном количестве воды.
При слабом обжаривании (пассеровании) нарезанных овощей в масле они покрываются масляной пленкой, предохраняющей от воздействия воздуха, вследствие чего потери витаминов и минеральных солей сокращаются, и блюдо получается более питательным и хорошо усвояемым.

Просмотров: 1 006